„Výroba potravinářských a škrobárenských výrobků" je obor č. 7 volné živnosti (příloha č. 4 nařízení vlády č. 278/2008 Sb.). Pokrývá výrobu potravin a nápojů ze zpracování rostlinných i živočišných surovin, výrobu doplňků stravy a výrobu škrobu — ale mimo ty potravinářské obory, které jsou samostatnými řemeslnými živnostmi (pekařství, řeznictví, mlékárenství, pivovarnictví a další). Pro provozování stačí ohlášení, není potřeba dokládat odbornou způsobilost. Platné pro rok 2026.
Oficiální obsahová náplň oboru
Výroba potravinářských výrobků zpracováním rostlinných a živočišných surovin a doplňků stravy, přídatných a pomocných látek na potraviny určené k lidské výživě, zejména zpracování drůbeže, králíků, zvěřiny, ryb, vodních živočichů, vajec, medu, ovoce, skořápkových plodů, zeleniny, včetně výroby ovocných a zeleninových šťáv a nápojových koncentrátů, zpracování brambor a hub, výroba jedlých tuků a olejů, cukru a přírodních sladidel, kakaového prášku a směsí kakaa s cukrem, cukrovinek, čokolády a čokoládových bonbónů, úprava rýže a luštěnin, kávy, čaje, koření, výroba doplňků stravy, přídatných a pomocných látek, barviv a aromat, potravin určených pro zvláštní výživu (dětská a kojenecká výživa, obilné příkrmy a potraviny pro malé děti, bezlepkové potraviny, náhrady celodenní stravy pro regulaci hmotnosti, potraviny s nízkým obsahem laktózy nebo bezlaktózové, redukční, nízkoproteinové diety, potraviny pro zvláštní lékařské účely a podobně), kvasného octa a droždí, těstovin, müsli a směsí obilovin, konzervovaných a dehydratovaných výrobků. Výroba nealkoholických nápojů, stáčení a úprava balených vod a výroba dalších nápojů. Výroba vína, ovocných a ostatních vín, cidru, perry, medoviny a dezertní medoviny. Výroba škrobu, potravin na bázi škrobu a dalších škrobárenských výrobků, zejména dextrinových a škrobových lepidel, hydrolyzovaných a modifikovaných škrobů pro impregnační, ztužovací a jiné nepotravinářské účely. Výroba pokrmů bez možnosti přímé konzumace v hostinské provozovně. Dopečení zmrazených pekařských polotovarů.
Obsahem činnosti není zpracování masa velkých a malých jatečných zvířat, kromě drůbeže, králíků a zvěřiny, zpracování masa na polotovary a masné výrobky, zpracování zrnin na mouku a další mlýnské výrobky, zpracování mléka a výroba mléčných výrobků, výroba pekařských a cukrářských výrobků, zmrzliny, piva, kvasného lihu, konzumního lihu, lihovin a ostatních alkoholických nápojů.
— příloha č. 4, obor č. 7, nařízení vlády č. 278/2008 Sb., o obsahových náplních jednotlivých živností
K čemu obor v praxi slouží
Obor č. 7 je „sběrná" potravinářská volná živnost — patří sem prakticky veškerá potravinářská výroba, která netvoří samostatnou řemeslnou živnost. V praxi se na ni váže velmi pestrá skupina podnikatelů:
- Zpracování ovoce, zeleniny a brambor — výroba šťáv, džusů, marmelád, kompotů, sušeného a mraženého ovoce, hranolků, lupínků, nápojových koncentrátů.
- Cukrovinky a čokoláda — bonbóny, pralinky, čokoláda, čokoládové výrobky, přírodní sladidla, cukr.
- Sušené plody, ořechy, koření, káva a čaj — pražení a balení kávy, úprava čaje, mletí a balení koření, zpracování luštěnin a rýže.
- Doplňky stravy a speciální výživa — výroba doplňků stravy, dětské a kojenecké výživy, bezlepkových a bezlaktózových potravin, potravin pro zvláštní lékařské účely.
- Nápoje — nealkoholické nápoje, limonády, stáčení a úprava balených vod, ale i víno, cidr, medovina (pozor: výroba vína a medoviny sem patří, na rozdíl od piva a lihovin).
- Trvanlivé potraviny — těstoviny, müsli, konzervy, dehydratované a instantní výrobky, jedlé tuky a oleje, ocet, droždí.
- Škrob a škrobárenské výrobky — výroba škrobu, dextrinových a škrobových lepidel, modifikovaných škrobů i pro nepotravinářské (technické) účely.
- Výroba pokrmů „k odběru" — příprava hotových pokrmů bez možnosti přímé konzumace v provozovně (výrobny pokrmů, catering bez vlastní restaurace) a dopečení zmrazených pekařských polotovarů.
Kde je hranice — co sem nepatří, protože je to řemeslná živnost
Část potravinářské výroby je natolik tradiční řemeslnou činností, že má vlastní řemeslnou živnost a z oboru č. 7 je výslovně vyňatá (viz „Obsahem činnosti není…"). Na tyto činnosti volná živnost nestačí — vyžadují doložení odborné způsobilosti (výuční list, případně praxi):
| Činnost | Správná živnost (řemeslná) |
|---|---|
| Pekařské a cukrářské výrobky, dorty, pečivo | Pekařství, cukrářství |
| Zpracování masa jatečných zvířat, masné výrobky, uzeniny | Řeznictví a uzenářství |
| Zpracování mléka, sýry, jogurty, mléčné výrobky | Mlékárenství |
| Mletí zrnin na mouku, mlýnské výrobky | Mlynářství |
| Pivo, sladovnictví | Pivovarnictví a sladovnictví |
Zmrzlina, pivo a destiláty (kvasný a konzumní líh, lihoviny) z oboru č. 7 také vypadávají — patří jinam (zmrzlina pod cukrářství/řemeslné obory, lihoviny pod koncesovanou živnost). Naproti tomu víno, cidr a medovina do oboru č. 7 patří. Pozor také na detail u masa: drůbež, králíci a zvěřina sem patří, ale maso velkých a malých jatečných zvířat (skot, prasata) nikoli.
Související předpisy
Výroba potravin se kromě živnostenského zákona řídí především zákonem č. 110/1997 Sb., o potravinách a tabákových výrobcích, navazujícími hygienickými předpisy a evropským potravinovým právem (zejména nařízení (ES) č. 178/2002 a hygienický „balíček" nařízení (ES) č. 852/2004). Provozovatel potravinářského podniku se zpravidla musí registrovat u Státní zemědělské a potravinářské inspekce (případně u Státní veterinární správy, jde-li o suroviny živočišného původu), zavést zásady HACCP a splnit požadavky na provozovnu. Živnostenské oprávnění je tedy jen prvním krokem — samotnou výrobu lze zahájit až po splnění hygienických a registračních povinností.
Typ živnosti a co je potřeba k získání
„Výroba potravinářských a škrobárenských výrobků" je volná živnost (Výroba, obchod a služby neuvedené v přílohách 1 až 3 živnostenského zákona). To je z hlediska získání oprávnění nejjednodušší kategorie:
- Nedokládá se odborná způsobilost — žádný výuční list ani praxe v oboru.
- Stačí splnit všeobecné podmínky (svéprávnost, bezúhonnost) a obor ohlásit na živnostenském úřadě.
- Správní poplatek za ohlášení živnosti je 1 000 Kč (při prvním vstupu do živnostenského podnikání; další obor v rámci volné živnosti je zdarma, poplatek 500 Kč platíte jen za ohlášení další samostatné živnosti).
Podrobně viz přehled volné živnosti a hub všech živností. Hygienické a registrační povinnosti pro samotnou výrobu (viz výše) řeší podnikatel souběžně, mimo živnostenský úřad.
Související živnosti a navazující kroky
- Volná živnost — přehled všech 80 oborů
- Řemeslné živnosti — sem patří potravinářské obory vyňaté z oboru č. 7 (pekařství, řeznictví, mlékárenství, mlynářství, pivovarnictví)
- Změna předmětu podnikání — pokud chcete obor přidat do již existující firmy
Potřebujete firmu s touto živností? Všechny naše ready-made společnosti mají zapsanou volnou živnost a jsou připravené k okamžitému převodu. Pokud už firmu máte a chcete jen rozšířit předměty podnikání, vyřídíme za vás změnu předmětu podnikání v obchodním i živnostenském rejstříku.
Často kladené otázky
Potřebuju řemeslnou živnost na výrobu potravin?
Záleží na tom, co konkrétně vyrábíte. Většina potravinářské výroby (zpracování ovoce a zeleniny, cukrovinky, doplňky stravy, nealkoholické nápoje, těstoviny, konzervy, výroba vína nebo medoviny) spadá do volné živnosti — oboru č. 7, kde stačí ohlášení bez dokládání kvalifikace. Řemeslnou živnost potřebujete jen pro vyjmenované tradiční obory: pekařství a cukrářství, řeznictví a uzenářství, mlékárenství, mlynářství a pivovarnictví a sladovnictví. U těch musíte doložit odbornou způsobilost (výuční list nebo praxi), případně ustanovit odpovědného zástupce, který ji má.
Můžu pod tuto živnost vyrábět víno nebo medovinu?
Ano. Náplň oboru č. 7 výslovně zahrnuje výrobu vína, ovocných a ostatních vín, cidru, perry, medoviny a dezertní medoviny. Naopak pivo sem nepatří (řemeslná živnost Pivovarnictví a sladovnictví) a lihoviny a ostatní alkoholické nápoje vyžadují koncesovanou živnost. Vedle živnostenského oprávnění je u výroby vína a dalších potravin potřeba splnit registrační a hygienické povinnosti podle zákona č. 110/1997 Sb., o potravinách.