Pivovarnictví a sladovnictví je řemeslná živnost, pod kterou se v Česku provozují pivovary, minipivovary a sladovny. Zahrnuje výrobu sladu i vlastní vaření piva — od zpracování sladovnického ječmene přes rmutování a chmelovar až po kvašení, filtraci a stáčení hotového piva. Protože jde o živnost řemeslnou, vyžaduje doložení odborné způsobilosti — pro firmu (s.r.o.) typicky přes odpovědného zástupce.
Platné pro rok 2026.
Oficiální obsahová náplň živnosti
Obsahovou náplň každé živnosti závazně stanoví nařízení vlády č. 278/2008 Sb., o obsahových náplních jednotlivých živností. Pivovarnictví a sladovnictví je řemeslná živnost zařazená do přílohy č. 1 tohoto nařízení (resp. zákona č. 455/1991 Sb.) a její náplň zní:
Pivovarnictví a sladovnictví
Řízení a obsluha chemicko-fyzikálních a biologických technologických procesů v pivovarnické a sladovnické výrobě. Výroba základní suroviny, sladu – přejímka sladovnického ječmene, čištění, třídění, ošetřování, máčení, klíčení, hvozdění, odkličování, u speciálních druhů pražení a konečná úprava sladu. Vaření piva – šrotování sladu, rmutování, vystírání, scezování sladiny, chmelovar, čiření a chlazení mladiny, zakvašování, hlavní kvašení na spilkách, dokvašování v ležáckých sklepích (alternativně řízení kvašení v tancích), filtrace, stabilizace, pasterace, stáčení piva. Výroba nápojů na bázi piva.
V rámci živnosti lze dále provádět prodej čepovaného piva v provozovnách, které jsou součástí pivovaru.
— nařízení vlády č. 278/2008 Sb., příloha č. 1 (živnosti řemeslné)
Co pivovarnictví a sladovnictví v praxi znamená
Náplň pokrývá dvě navazující výroby: výrobu sladu (sladovnictví) a vaření piva (pivovarnictví). Jsou spojené do jedné živnosti — ohlášením tohoto předmětu podnikání získáte oprávnění k obojímu. V praxi se pod živnost vejde celý řetězec od obilí po načepované pivo:
- Sladovny — zpracování sladovnického ječmene (máčení, klíčení, hvozdění, u speciálních sladů pražení).
- Pivovary a minipivovary — celý varní proces od šrotování sladu, rmutování a chmelovaru přes kvašení a dokvašování až po filtraci, případnou pasteraci a stáčení.
- Restaurační (gastro) minipivovary — náplň výslovně dovoluje prodej čepovaného piva v provozovnách, které jsou součástí pivovaru, takže pivovarský šenk u varny k čepování vlastního piva nepotřebuje nic navíc.
- Nápoje na bázi piva — radlery, ochucená a míchaná piva.
Spotřební daň z piva a registrace u celní správy
Co náplň živnosti neřeší, ale pro každý pivovar je zásadní, je spotřební daň z piva. Pivo je vybraným výrobkem podle zákona č. 353/2003 Sb. a řeší se s Celní správou ČR, ne se živnostenským úřadem. Vyrábí se zpravidla v režimu daňového skladu s povolením celního úřadu; pro malé nezávislé pivovary zákon umožňuje snížené sazby podle velikostního pásma (hlavní daňová výhoda minipivovarů — sazbu ověřte v aktuálním znění zákona). Bez vyřízení u celní správy nelze pivo legálně uvádět do oběhu.
Pivo není koncesovaná výroba lihovin
Častý omyl: že na vaření piva je potřeba koncese na výrobu lihu a lihovin. Není. Výroba a úprava lihu a výroba lihovin je samostatná koncesovaná živnost (pálenice, destiláty). Pivo mezi lihoviny nepatří — je to kvašený, nedestilovaný nápoj a jeho výroba spadá pod řemeslnou živnost pivovarnictví a sladovnictví. Koncesi by pivovar potřeboval, teprve kdyby chtěl navíc vyrábět či prodávat destiláty.
Typ živnosti a jak ji získat
Pivovarnictví a sladovnictví je živnost řemeslná. Vedle všeobecných podmínek (svéprávnost a bezúhonnost) je třeba prokázat odbornou způsobilost. Získává se ohlášením na živnostenském úřadě, ne na základě povolení — jakmile doložíte odbornou způsobilost, oprávnění zpravidla vzniká dnem ohlášení.
Odborná způsobilost (§ 21 a § 22 živnostenského zákona)
Odbornou způsobilost pro řemeslné živnosti upravuje § 21 zákona č. 455/1991 Sb. (živnostenský zákon). Prokazuje se dokladem o výučním listu, maturitě, VOŠ nebo VŠ v příslušném oboru (typicky kvasná chemie a biotechnologie, technologie potravin), případně uznáním odborné kvalifikace nebo profesní kvalifikací podle Národní soustavy kvalifikací (např. „Sládek minipivovaru").
Pokud nemáte vzdělání přímo v oboru, lze podle § 22 živnostenského zákona způsobilost nahradit jednou z cest:
- vzdělání v příbuzném oboru + doklad o jednoroční praxi v oboru,
- rekvalifikace (akreditovaný kurz, např. kurz sládka) + doklad o jednoroční praxi v oboru, nebo
- šestiletá praxe v oboru (bez dalšího dokladu o vzdělání).
Stačí splnit jednu z variant — což je v praxi důležité, protože řada provozovatelů minipivovarů přichází z jiného oboru a způsobilost dokládá kombinací rekvalifikace a praxe.
Odpovědný zástupce — klíčové pro s.r.o.
Pro právnickou osobu (s.r.o.) je důležité, že odbornou způsobilost nemusí mít sám jednatel ani společník. Firma může ustanovit odpovědného zástupce podle § 11 živnostenského zákona — fyzickou osobu, která způsobilost splňuje (typicky sládka) a odpovídá za řádný provoz živnosti. Díky tomu může pivovarnictví provozovat i firma, jejíž majitel sám odbornou způsobilost nemá — což je u převodu ready-made společnosti běžná situace.
Správní poplatek a postup
- Správní poplatek 1 000 Kč za ohlášení živnosti při prvním vstupu do živnostenského podnikání (zákon č. 634/2004 Sb.). Při podání elektronickým formulářem se snižuje o 20 %.
- Živnost se ohlašuje na kterémkoli živnostenském úřadě, datovou schránkou nebo elektronicky; přikládá se doklad o odborné způsobilosti (váš, nebo odpovědného zástupce). Povolení a registraci ke spotřební dani vyřizujete samostatně u celní správy.
Obecný postup u řemeslných živností i přehled, čím se liší od volných, vázaných a koncesovaných, najdete v sekci řemeslné živnosti. Širší kontext všech druhů živností je na hlavní stránce o živnostech.
Související živnosti
- Výroba a úprava lihu a výroba lihovin (koncesovaná živnost) — pro destiláty a lihoviny; pivovar ji nepotřebuje, dokud zůstává u piva a nápojů na bázi piva.
- Hostinská činnost (řemeslná živnost) — pokud chcete vedle vlastního pivovarského šenku provozovat plnohodnotnou restauraci s přípravou a podáváním pokrmů.
- Velkoobchod a maloobchod (obor volné živnosti) — pro prodej baleného piva (lahve, sudy) mimo vlastní provozovnu, např. přes e-shop nebo distribuci do obchodů.
Časté dotazy
Co potřebuju na založení minipivovaru?
Na výrobu piva potřebujete řemeslnou živnost Pivovarnictví a sladovnictví — pokrývá vaření piva i výrobu sladu a umožňuje i prodej čepovaného piva v provozovně, která je součástí pivovaru. Protože jde o řemeslnou živnost, musíte doložit odbornou způsobilost (výuční list, vzdělání v oboru, nebo rekvalifikace a praxe podle § 21–22); u firmy ji typicky zajistí odpovědný zástupce podle § 11. Souběžně řešte spotřební daň z piva a povolení u Celní správy ČR — bez toho nelze pivo legálně uvádět do oběhu. Pro malé nezávislé pivovary platí snížené sazby spotřební daně.
Potřebuje pivovar koncesi na výrobu lihovin?
Ne. Pivo není lihovina (je to kvašený, nedestilovaný nápoj), takže jeho výroba spadá pod řemeslnou živnost pivovarnictví a sladovnictví, ne pod koncesovanou výrobu lihu a lihovin. Koncesi byste potřebovali, teprve kdybyste chtěli navíc vyrábět nebo prodávat destiláty.