Pekařství, cukrářství je řemeslná živnost, pod kterou se v Česku provozují pekárny, cukrárny a výrobny pečiva. Zahrnuje výrobu chleba, běžného i jemného pečiva, cukrářských výrobků a dortů, výrobu zmrzlin i dopékání zmrazených polotovarů. Protože jde o živnost řemeslnou, vyžaduje doložení odborné způsobilosti — pro firmu (s.r.o.) typicky přes odpovědného zástupce.
Tato stránka uvádí oficiální obsahovou náplň živnosti podle nařízení vlády a doplňuje ji praktickým komentářem: co všechno pod pekařství a cukrářství spadá, jak prokázat odbornou způsobilost a jak živnost získat pro fyzickou osobu i pro společnost.
Platné pro rok 2026.
Oficiální obsahová náplň živnosti
Obsahovou náplň každé živnosti závazně stanoví nařízení vlády č. 278/2008 Sb., o obsahových náplních jednotlivých živností. Pekařství, cukrářství je řemeslná živnost zařazená do přílohy č. 1, části A tohoto nařízení (resp. zákona č. 455/1991 Sb.) a její náplň zní:
Pekařství, cukrářství
Přejímka, skladování a příprava surovin, výroba těst a hmot, jejich zpracování (například vyvalováním, lisováním, stříkáním, dělením, šleháním, modelováním, řezáním), tepelná úprava (například pečením, sušením, smažením, vařením, pražením, mikrovlnným ohřevem), plnění (před nebo po tepelné úpravě), povrchová úprava (například sypáním, poléváním, glazováním, potahováním, zdobením, mazáním) pekařských a cukrářských výrobků. Výroba zmrzlin.
V rámci živnosti lze dále vyrábět směsi z obilovin, výrobky z různých směsí, expandované a extrudované výrobky, cukrovinky, čokolády a čokoládové bonbóny, a dopékat zmrazené polotovary pekařských výrobků. Rovněž lze upravovat cukrářské a pekařské výrobky, zmrzliny, zmražené krémy a speciality, prodávat kávu, čaje a nealkoholické nápoje a tyto podávat k bezprostřední spotřebě v provozovně, v níž je provozována předmětná živnost.
— nařízení vlády č. 278/2008 Sb., příloha č. 1 (živnosti řemeslné), ve znění účinném k 1. 1. 2025
Co pekařství a cukrářství v praxi znamená
Jádrem živnosti je výroba pekařských a cukrářských výrobků — od přejímky a skladování surovin přes přípravu těst a hmot, jejich tepelnou úpravu (pečení, smažení, vaření) až po plnění a finální povrchovou úpravu. Náplň pokrývá celý výrobní řetězec pekárny i cukrárny:
- Pekárny — výroba chleba, rohlíků, housek, běžného a trvanlivého pečiva, výrobků z různých směsí, expandovaných a extrudovaných výrobků.
- Cukrárny a cukrářské výrobny — výroba dortů, zákusků, jemného pečiva, cukrovinek, čokolád a čokoládových bonbónů, jejich plnění a zdobení.
- Výroba zmrzlin — náplň ji výslovně dovoluje; spadá sem i úprava zmrzlin, zmražených krémů a specialit.
- Dopékárny a provozy se zmrazenými polotovary — dopékání zmrazených polotovarů pekařských výrobků (typické pro pekařské kouty u prodejen a řetězců) náplň výslovně umožňuje.
- Doplňkový prodej a podávání na místě — pokud zůstane zachována povaha živnosti, lze v provozovně prodávat kávu, čaje a nealkoholické nápoje a podávat je spolu s výrobky k bezprostřední spotřebě. Právě díky tomu může pekárna či cukrárna mít posezení a fungovat jako „kavárenský" kout, aniž by k tomu sama o sobě potřebovala další živnost.
Pekařství a cukrářství jsou v nařízení vedeny jako jedna společná řemeslná živnost — nejde o dvě samostatná oprávnění. Kdo má zapsané pekařství, cukrářství, může provozovat pekařskou i cukrářskou výrobu v celém uvedeném rozsahu.
Z hygienického hlediska jde o výrobu a uvádění potravin na trh, takže provozovnu vždy dozoruje příslušný orgán dozoru a vztahují se na ni potravinářské a hygienické předpisy (registrace u dozorového orgánu, zásady HACCP, schválení a vybavení provozovny). Tyto povinnosti jsou nad rámec samotné živnosti, ale s jejím provozem vždy souvisí.
Typ živnosti a jak ji získat
Pekařství, cukrářství je živnost řemeslná. To znamená, že vedle všeobecných podmínek (svéprávnost a bezúhonnost) je třeba prokázat odbornou způsobilost. Získává se ohlášením na živnostenském úřadě, ne na základě povolení — jakmile doložíte odbornou způsobilost, oprávnění zpravidla vzniká dnem ohlášení.
Odborná způsobilost (§ 21 a § 22 živnostenského zákona)
Odbornou způsobilost pro řemeslné živnosti upravuje § 21 zákona č. 455/1991 Sb. (živnostenský zákon). Prokazuje se dokladem nebo doklady o:
- řádném ukončení středního vzdělání s výučním listem v příslušném oboru vzdělání (typicky pekař, cukrář),
- řádném ukončení středního vzdělání s maturitní zkouškou v příslušném oboru nebo s předměty odborné přípravy v příslušném oboru,
- řádném ukončení vyššího odborného vzdělání v příslušném oboru,
- řádném ukončení vysokoškolského vzdělání v příslušné oblasti studijních programů,
- uznání odborné kvalifikace vydaném uznávacím orgánem, nebo
- získání profesní kvalifikace podle Národní soustavy kvalifikací (např. zkouška z profesní kvalifikace v pekařském či cukrářském oboru).
Pokud nemáte vzdělání přímo v oboru, lze podle § 22 živnostenského zákona odbornou způsobilost nahradit i takto:
- výuční list, maturita, VOŠ nebo VŠ v příbuzném oboru + doklad o jednoroční praxi v oboru,
- rekvalifikace pro příslušnou činnost (akreditovaný kurz) + doklad o jednoroční praxi v oboru, nebo
- šestiletá praxe v oboru (bez dalšího dokladu o vzdělání či rekvalifikaci).
Variant je tedy víc a stačí splnit jednu z nich.
Odpovědný zástupce — klíčové pro s.r.o.
Pro právnickou osobu (typicky s.r.o.) je důležité, že odbornou způsobilost nemusí mít sám jednatel ani společník. Firma totiž může ustanovit odpovědného zástupce podle § 11 živnostenského zákona — fyzickou osobu, která splňuje odbornou způsobilost (výuční list, praxi, rekvalifikaci…) a odpovídá za řádný provoz živnosti.
To je u výrobních provozů běžné řešení: majitel pekárny nebo cukrárny nemusí být sám vyučený pekař či cukrář, stačí, že má smluvně zajištěného odpovědného zástupce, který způsobilost splňuje (např. vedoucí výroby nebo mistr provozu). Odpovědný zástupce musí být ve smluvním vztahu k podnikateli a u jedné osoby platí zákonné limity, pro kolik podnikatelů může funkci souběžně vykonávat.
Díky tomu může pekařství a cukrářství provozovat i firma, jejíž majitel sám odbornou způsobilost nemá — což je u převodu ready-made společnosti běžná situace (viz CTA na konci).
Správní poplatek a postup
- Správní poplatek 1 000 Kč za ohlášení živnosti při prvním vstupu do živnostenského podnikání (zákon č. 634/2004 Sb.). Při podání elektronickým formulářem se snižuje o 20 %.
- Živnost se ohlašuje na kterémkoli živnostenském úřadě (centrální registrační místo), datovou schránkou nebo elektronicky.
- K ohlášení se přikládá doklad o odborné způsobilosti (váš, nebo odpovědného zástupce) a u s.r.o. ustanovení odpovědného zástupce.
Obecný postup u řemeslných živností i přehled, čím se liší od volných, vázaných a koncesovaných, najdete v sekci řemeslné živnosti. Širší kontext všech druhů živností je na hlavní stránce o živnostech.
Související živnosti
- Řemeslné živnosti — společná pravidla odborné způsobilosti (§ 21–22) a postupu ohlášení pro všechny řemeslné živnosti.
- Přehled živností — rozcestník čtyř druhů živností (volná, řemeslná, vázaná, koncesovaná) a jak živnost získat.
Časté dotazy
Co potřebuju na pekárnu nebo cukrárnu?
Na výrobu pečiva, chleba a cukrářských výrobků potřebujete řemeslnou živnost Pekařství, cukrářství. Jako u každé řemeslné živnosti je třeba prokázat odbornou způsobilost — výučním listem nebo maturitou v oboru pekař/cukrář (§ 21), případně vzděláním v příbuzném oboru s roční praxí, rekvalifikací s roční praxí, nebo samotnou šestiletou praxí v oboru (§ 22). U firmy (s.r.o.) může způsobilost zajistit odpovědný zástupce. Nad rámec živnosti se na výrobu potravin vztahují hygienické předpisy (registrace u dozorového orgánu, zásady HACCP).
Potřebuju na pekařství výuční list?
Ne nutně přímo výuční list. Pekařství, cukrářství je řemeslná živnost, takže je třeba prokázat odbornou způsobilost — to lze výučním listem či maturitou v oboru (§ 21), ale stejně tak vzděláním v příbuzném oboru s roční praxí, rekvalifikací s roční praxí, nebo samotnou šestiletou praxí v oboru (§ 22). Variant je víc a stačí splnit jednu z nich.
Je pekařství a cukrářství jedna živnost, nebo dvě?
Jedna. V nařízení vlády č. 278/2008 Sb. jsou pekařství i cukrářství vedeny jako jediná společná řemeslná živnost „Pekařství, cukrářství". Kdo ji má zapsanou, může provozovat pekařskou i cukrářskou výrobu v celém rozsahu náplně, včetně výroby zmrzlin a dopékání zmrazených polotovarů.