Mlékárenství je řemeslná živnost, pod kterou se provozuje přejímka a technologické zpracování syrového mléka a výroba mléčných výrobků — od tekutého a sušeného mléka přes smetanu, máslo, sýry, tvarohy a jogurty až po mražené krémy. Jako řemeslná živnost vyžaduje doložení odborné způsobilosti — pro firmu (s.r.o.) typicky přes odpovědného zástupce.
Platné pro rok 2026.
Oficiální obsahová náplň živnosti
Obsahovou náplň každé živnosti závazně stanoví nařízení vlády č. 278/2008 Sb., o obsahových náplních jednotlivých živností. Mlékárenství je řemeslná živnost zařazená do přílohy č. 1 tohoto nařízení a jeho náplň zní:
Mlékárenství
Přejímka a technologické zpracování syrového mléka. Výroba mléčných výrobků a polotovarů, zejména mléka tekutého a ochuceného, sušeného a zahuštěného, smetany, másla, sýrů, tvarohů, kysaných výrobků a jogurtů, mražených krémů, zmrzlinových směsí. Výroba a zpracování bílkovinných mléčných výrobků, laktózy, syrovátky a mléčných krmných směsí.
V rámci živnosti lze dále provádět výrobu zmrzlin na bázi mléka. Úpravu mlékárenských výrobků k bezprostřední spotřebě (koktejly, pomazánky, zmrzliny) a doplňkový prodej pečiva, pokud jsou prováděny v provozovně, v níž je provozována předmětná živnost. Míchání mléčných krmných směsí.
— nařízení vlády č. 278/2008 Sb., příloha č. 1 (živnosti řemeslné), ve znění účinném k 1. 1. 2025
Co mlékárenství v praxi znamená
Jádrem živnosti je zpracování syrového mléka na mléčné výrobky — od přejímky mléka přes technologické zpracování (pasterace, homogenizace, zrání, kysání) až po hotový výrobek. Pod mlékárenství spadá celý sortiment: konzumní a tekuté mléko, smetana a máslo, sýry a tvarohy, kysané výrobky a jogurty, mražené krémy a zmrzlinové směsi i zpracování frakcí mléka (laktóza, syrovátka, bílkovinné výrobky) a mléčné krmné směsi. Náplň zároveň dovoluje výrobky upravit k bezprostřední spotřebě (koktejly, pomazánky, zmrzliny) a doplňkově prodávat pečivo — ale jen v provozovně, kde se mlékárenství provozuje, a pokud zůstane zachována povaha živnosti.
V praxi sem patří velké průmyslové mlékárny i menší farmářské a sýrařské mlékárny zpracovávající mléko z vlastního chovu. Pozor na rozdíl mezi zpracováním a prvovýrobou: samotný chov dojnic a produkce syrového mléka je zemědělská prvovýroba, nikoli živnost — mlékárenská živnost začíná až zpracováním mléka na výrobky. Provoz mlékárny je navíc potravinářská výroba podléhající přísné hygienické a veterinární regulaci: vedle živnostenského oprávnění je nutná registrace či schválení provozovny u Státní veterinární správy a dodržování zásad HACCP.
Typ živnosti a jak ji získat
Mlékárenství je živnost řemeslná. Vedle všeobecných podmínek (svéprávnost a bezúhonnost) je třeba prokázat odbornou způsobilost. Získává se ohlášením na živnostenském úřadě, ne na základě povolení — jakmile způsobilost doložíte, oprávnění vzniká zpravidla dnem ohlášení.
Odborná způsobilost (§ 21 a § 22 živnostenského zákona)
Odbornou způsobilost pro řemeslné živnosti upravuje § 21 zákona č. 455/1991 Sb. (živnostenský zákon). Prokazuje se dokladem o:
- výučním listem, maturitě, vyšším odborném nebo vysokoškolském vzdělání v příslušném oboru (typicky potravinářství, technologie potravin),
- uznání odborné kvalifikace, nebo
- získání profesní kvalifikace podle Národní soustavy kvalifikací (zkouška v oboru zpracování mléka).
Pokud nemáte vzdělání přímo v oboru, lze podle § 22 živnostenského zákona odbornou způsobilost nahradit i takto:
- výuční list, maturita, VOŠ nebo VŠ v příbuzném oboru + doklad o jednoroční praxi v oboru,
- rekvalifikace pro příslušnou činnost (akreditovaný kurz) + doklad o jednoroční praxi v oboru, nebo
- šestiletá praxe v oboru (bez dalšího dokladu o vzdělání či rekvalifikaci).
Odpovědný zástupce — klíčové pro s.r.o.
Pro právnickou osobu (typicky s.r.o.) je důležité, že odbornou způsobilost nemusí mít sám jednatel ani společník. Firma totiž může ustanovit odpovědného zástupce podle § 11 živnostenského zákona — fyzickou osobu, která způsobilost splňuje (výuční list, praxi, rekvalifikaci…) a odpovídá za řádný provoz živnosti. U potravinářské výroby je to běžné řešení: majitel mlékárny nemusí být sám vyučený mlékař, stačí smluvně zajištěný odpovědný zástupce (např. technolog výroby).
Správní poplatek a postup
Za ohlášení živnosti při prvním vstupu do živnostenského podnikání se platí správní poplatek 1 000 Kč (při podání elektronickým formulářem o 20 % nižší). Ohlašuje se na kterémkoli živnostenském úřadě a přikládá se doklad o odborné způsobilosti (váš, nebo odpovědného zástupce). Provoz mlékárny pak ještě podléhá registraci či schválení u Státní veterinární správy.
Obecný postup u řemeslných živností najdete v sekci řemeslné živnosti, širší kontext na hlavní stránce o živnostech.
Související živnosti
- Řemeslné živnosti — přehled kategorie a obecná pravidla odborné způsobilosti (§ 21–22).
- Řeznictví a uzenářství, Pekařství, cukrářství, Mlynářství — další potravinářské řemeslné živnosti se stejným režimem.
- Výroba potravinářských a škrobárenských výrobků (volná živnost) — pro potravinářskou výrobu mimo samostatné řemeslné živnosti; mlékárenství je ale vždy řemeslné.
Časté dotazy
Jakou živnost potřebuji na výrobu sýrů, jogurtů nebo másla?
Na zpracování mléka a výrobu mléčných výrobků — sýrů, tvarohů, jogurtů, smetany i másla — potřebujete řemeslnou živnost Mlékárenství. Pokrývá přejímku a technologické zpracování syrového mléka a výrobu celého sortimentu. Kromě živnostenského oprávnění musíte splnit i hygienické a veterinární požadavky a registrovat provozovnu.
Potřebuju na mlékárenství výuční list?
Ne nutně. Mlékárenství je řemeslná živnost, takže je třeba prokázat odbornou způsobilost — to lze výučním listem či maturitou v potravinářském oboru (§ 21), ale stejně tak vzděláním v příbuzném oboru s roční praxí, rekvalifikací s roční praxí, nebo samotnou šestiletou praxí v oboru (§ 22). Stačí splnit jednu z variant.
Potřebuje řemeslnou živnost i malá farmářská mlékárna?
Ano. I malá farmářská nebo sýrařská mlékárna zpracovávající mléko z vlastního chovu provozuje řemeslnou živnost mlékárenství a musí doložit odbornou způsobilost (svou, nebo odpovědného zástupce). Samotný chov dojnic a produkce syrového mléka je naproti tomu zemědělská prvovýroba, nikoli živnost — živnost začíná až zpracováním mléka na výrobky.